港式蛋挞
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材料1 (挞水)
全蛋液 – 160克
淡奶油 – 50克
细砂糖 – 50克
水 – 210克
材料2 (挞皮)
黄油 – 90克
低筋面粉 – 170克
糖粉 – 40克
蛋液 – 12克
淡奶油 – 8克
盐 – 1克
港式蛋挞的做法:
挞水做法:
- 全蛋搅匀
- 加入细砂糖,淡奶油,水
- 搅拌均匀
- 盖好冷藏1小时以上
挞皮做法: - 室温黄油加糖粉加盐
- 手动打蛋器打到颜色变浅
- 加入蛋液,用刮刀拌匀,加入淡奶油,继续拌匀,筛入低粉,切拌到无明显干粉成团状,保鲜膜包好冷藏1小时以上,面团分15份。
- 分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状,冷藏30分钟。
- 挞水过筛,加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满。
- 放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模。
小贴士:
这个配方的挞水非常软嫩,蛋味十足,如果对蛋味有些敏感的朋友也想做这款港式蛋挞的话,建议在挞水中加几滴香草精,或者朗姆酒,去腥又提香,效果一定会更好
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