芥末酱

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
而日本的 “wasabi” 其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

材料：
鲜山葵 – 1根

做法：

1. 将wasabi用水泡洗干净。

2. 用柳刃刀将山葵表面的原点切走，wasabi的辣性在于表面，所以磨wasabi是不用去皮的。

3. 对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。

4. 准备一个日式炉。

5. 在炉上磨，热力是逼出wasabi的粘性和辣性。

6. 磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣。

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