材料A:
米酒—50毫升
大葱—2小段
生姜—1块拍扁
冰糖—20克
老抽—30毫升

材料B:
八角—3块
肉桂—2粒
桂皮—1块
小茴香—1把
苹果—2粒
干辣椒—1把
花椒—1把
月桂叶—3片
陈皮—1块
甘草叶—3片
山奈—3粒

作法:

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
小贴士:
1、这款基础卤汁的应用特别多,接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜

2、卤汁可以重复使用2-3次,但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉,不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化

4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻,下次使用时拿出解冻加热即可;但应和香料分开保存,香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。

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