豆豉辣椒酱

[image_with_animation image_url="2838" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料A：米酒—50毫升大葱—2小段生姜—1块拍扁冰糖—20克老抽—30毫升 材料B:八角—3块肉桂—2粒桂皮—1块小茴香—1把苹果—2粒干辣椒—1把花椒—1把月桂叶—3片陈皮—1块甘草叶—3片山奈—3粒 作法： 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了小贴士：1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜 2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制 3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化 4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。 onlinekakimall #onlinekaki #on #onkaki #okaki #okmall #onlinekakishop #okshop #oks... read more

[image_with_animation image_url="2834" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料:(A)大葱 – 3个 辣椒干(清水泡软) – 12条 (B)椰糖 (切碎) – 2小圈盐 –... read more

[image_with_animation image_url="2837" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。而日本的 “wasabi” 其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。 材料：鲜山葵 – 1根 做法： 将wasabi用水泡洗干净。 用柳刃刀将山葵表面的原点切走，wasabi的辣性在于表面，所以磨wasabi是不用去皮的。 对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力。 准备一个日式炉。 在炉上磨，热力是逼出wasabi的粘性和辣性。 磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣。 onlinekakimall #onlinekaki #online #onkaki #okaki... read more

[image_with_animation image_url="2046" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料: (A) 大葱 – 3个 辣椒干(清水泡软) – 12条 (B) 椰糖 (切碎) – 2小圈 盐 –... read more

[image_with_animation image_url="2839" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 这款蘑菇酱除了当西餐牛扒、鸡扒配料之外，还可以搭意大利面配酱料，入宫加了高汤之后还可以变身为蘑菇浓汤哦~ 材料： 黄油 – 20G面粉 – 20G口蘑 – 10朵左右花菇 – 2朵左右牛奶... read more

[image_with_animation image_url="2835" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。 材料：花生 - 150克黄油 或 花生油 - 28克盐 – 1-3克白糖... read more

[image_with_animation image_url="2832" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料：朝天椒 - 25克红辣椒 - 25克姜 - 15克蒜头 - 35克萝卜... read more

材料A： 辣椒酱—200克 甜酱（猪肠粉甜酱）—200克 椰糖—75克 白糖—15克 黑酱油—1-2汤匙 马来栈（BALACAN）—1小片 虾膏—1 ½ 汤匙 辣椒粉—适量 ASAM 膏汁—1 ½汤匙 + 水 材料B: 芝麻（炒香）—15克 花生（炒香搅碎）—150克 做法： 把材料A 里的全部材料一起倒入锅里，慢火煮滚至所有材料融化，要不停搅拌，一边煮一边试味。 味道克根据个人口味调整，调整到自己喜欢的甜度、咸度以及辣度。 最后加入已炒香的芝麻即可。 温馨提示： 花生要吃的时候才加入。 ASAM 膏汁不要一次过加入，可一边加入一边试味。 马来栈 (BALACAN) 可以先炒香或烘香，然后弄碎。 onlinekakimall #onlinekaki #online... read more

[image_with_animation image_url="2830" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料：鸡蛋 – 4 粒椰浆 – 400ML幼糖 – 300G（不适甜者，可减至250G）PANDAN叶 –... read more

[image_with_animation image_url="2836" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 黑胡椒，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，也是现在使用最为广泛的香料。 材料：洋葱碎 – 30公克蒜头碎 – 15公克玉米粉 – 1茶匙黑胡椒粉 –... read more