材料:
茄子 – 500克
葱末 – 15克
姜末 – 20克
蒜末 – 20克
绍酒、盐、糖 – 适量
豆瓣酱 – 2汤匙
酱油、醋、湿淀粉 – 适量

做法:

  1. 将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
  2. 另外起锅,锅中放油3汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒均匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即完成。

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