材料:

蛋黄—5粒
细盐—1/3茶匙
细砂糖—60克
PANDAN 汁—150毫升
玉米油—100克
低筋面粉—190克
泡打粉—1茶匙

蛋白霜材料:
蛋白—5粒
塔塔粉(Cream of tartar)—1/4茶匙
细砂糖—90克

做法:

  1. 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水,约2杯,以增加湿度)。

  2. 把160毫升清水加入50克香兰叶搅拌至细腻,然后滤出150毫升香兰汁。

  3. 把蛋黄、盐、糖、香兰汁和玉米油混合拌匀。

  4. 把低筋面粉和泡打粉混合后过筛,再次筛入湿性材料搅拌均匀 (不要过度搅拌,以免面粉出筋)。

  5. 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起泡。

  6. 加入塔塔粉,继续打至湿性发泡。

  7. 慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡。

  8. 到达干性发泡时,搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状。

  9. 把蛋白霜分3次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

  10. 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

  11. 把搅拌碗敲击桌面数次后 (以震出大气泡),把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

  12. 以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可出炉)。(温馨提醒:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

  13. 出炉后,马上把蛋糕倒扣在铁架上 (离开桌面至少半尺),搁置一旁2小时,或至完全冷却。

  14. 完全冷却后,就可把蛋糕脱模了。

    小贴士:

  15. 蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份 (包括蛋黄),不然蛋白霜就很难打的好,蛋糕就会失败了。我通常会用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。

  16. 用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

  17. 当砂糖完全加入蛋白,蛋白霜开始出现光泽时,就要开始注意,每打10秒就停一停看看,一旦到达干性发泡就马上停止操作。如果打过头,蛋白霜就会出现棉絮状,没有了光泽,就不能用了。

  18. 将蛋白霜和面糊混合时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀 (不可画圈搅拌),避免蛋白霜消泡。

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