“三文鱼肉质细嫩鲜美,口感爽滑,
即可直接生食,又能烹制菜肴,
是大家都喜爱的鱼类,
而我从来不生食,一般都是煎、烤、炒,
这次简单的调了料汁,
烘烤至熟,味道特别好,柔滑鲜嫩,非常美妙。”

照烧汁也是日料中的一种万能酱汁,一般会用到酱油、味啉和清酒来调配。

不过每次做日料,总有小可爱来问,日式酱油和味啉还可以用什么来替代?

所以我今天干脆改良了方子,用中式酱料:生抽、老抽、耗油、米酒和糖,来调个中式照烧汁!

材料:

  1. 三文鱼排200g
  2. 洋葱1/4个
  3. 小葱1根
  4. 淀粉1/2小勺
  5. 盐1/2小勺
  6. 胡椒粉1/2小勺
  7. 生抽20g
  8. 老抽10g
  9. 蚝油15g
  10. 米酒/黄酒30g
  11. 糖30g
  12. 清水30g
    13.食用油15g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.冷冻的三文鱼充分解冻,用厨房纸吸干水份,撒少许盐和胡椒粉腌10分钟

小伙伴若怕鱼腥味,可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼

2. 洋葱和小葱切丝

3.小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀

蚝油浓稠,容易糊锅,所以我们多加30g清水调稀一点

4.盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉

拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份,并增加鱼皮的焦脆感

5. 不粘锅起锅热油,三文鱼鱼皮朝下,煎至一面焦脆金黄后,翻面煎20-30秒盛出

6.留底油加入洋葱丝炒软,倒入酱汁煮至糖融化

7. 加入三文鱼转小火,用勺子将酱汁淋到鱼肉上,酱汁煮至浓稠即可出锅

配上炸香葱风味更赞:葱丝撒少许淀粉拌匀,放入四成热的温油(木筷子置入油中不起泡状态),温炸至金黄捞起

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