酱料 Sauces

豆豉辣椒酱

材料: 豆豉 - 2至3汤匙 大葱 - 1粒 辣椒 - 4条 姜 - 3块 蒜米 - 10粒 水 - 玻璃瓶的三分之一 做法: 把所有材料放入chooper中;然后按2号档快速打均匀,一分钟左右即可。辣椒酱 材料: 辣椒干 - 35条 (需要用水蒸泡) 蒜米 - 10粒 大葱 - 1粒 姜 - 3块 虾米 -...

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自制猪肠粉甜酱

  材料:豆酱 – 1 ½ 大勺海鲜酱 – 1大勺食油 – 1小勺糖 – 1 ½糖酱油 – 1小勺中筋面粉 – 1大勺水 – ½杯 做法: 在锅里热上食油,把豆酱炒香,转中火,加糖煮溶。 加入面粉然后用打蛋器不断的搅拌至面粉和豆酱混合。 加入 ½ 杯水,然后煮滚。 再加入海鲜酱继续不停搅拌。 如果想要更顺滑,可用手拿着搅拌机搅拌一分钟即可。 温馨提示: 海鲜酱可使用李锦记牌子,依个人口味。 如果再继续煮,会更稀一些,离火冷却,甜酱冷却以后,会更浓稠一些,所以依个人口味可煮稠或不稠哦。 豆酱可使用Fermented Soybean Paste ,如果没有,普通也可以。 onlinekakimall #onlinekaki #online #okmall #okm #ok #okshop #oks #on #sauce #homemade #eat

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Rojak酱

材料A: 辣椒酱—200克 甜酱(猪肠粉甜酱)—200克 椰糖—75克 白糖—15克 黑酱油—1-2汤匙 马来栈(BALACAN)—1小片 虾膏—1 ½ 汤匙 辣椒粉—适量 ASAM 膏汁—1 ½汤匙 + 水 材料B: 芝麻(炒香)—15克 花生(炒香搅碎)—150克 做法: 把材料A 里的全部材料一起倒入锅里,慢火煮滚至所有材料融化,要不停搅拌,一边煮一边试味。 味道克根据个人口味调整,调整到自己喜欢的甜度、咸度以及辣度。 最后加入已炒香的芝麻即可。 温馨提示: 花生要吃的时候才加入。 ASAM 膏汁不要一次过加入,可一边加入一边试味。 马来栈 (BALACAN) 可以先炒香或烘香,然后弄碎。 onlinekakimall #onlinekaki #online #okmall #okm #ok #on #recipes #sause #rojak #homemade #sharing #likeandfollowus #wok #life #nice 食谱分享 #自制酱料 #Rojak酱

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凯撒沙拉酱 Caesar Dressing

  这款蘑菇酱除了当西餐牛扒、鸡扒配料之外,还可以搭意材料:大蒜—2颗柠檬汁—1/4杯黑胡椒—1/2茶匙橄榄油—1杯第戎芥末酱—2茶匙美乃滋—2汤匙盐—适量起司—1/2杯 或 适量 做法: 除了橄榄油和Cheese ,将其他材料放入调理机内搅碎均匀。【可使用我们的“Sokany厨三宝”搅碎哦】 再分次慢慢加入橄榄油,边打边加,确认橄榄油完全融合后再加新的。 最后加入Cheese,搅拌均匀。 完成后可装入瓶子放入冰箱以备做沙拉使用哦。 onlinekakimall #onlinekaki #online #okaki #okmall #okm #ok #on #okshop #oks #recipes #salad #caesardressing #homemade #west #sauce #sokany #life #delicious 食谱分享 #食谱 #凯撒 #凯撒沙拉酱 #沙拉酱料 #厨三宝  

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蘑菇酱 Mushroom Sauce

[image_with_animation image_url="2839" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 这款蘑菇酱除了当西餐牛扒、鸡扒配料之外,还可以搭意大利面配酱料,入宫加了高汤之后还可以变身为蘑菇浓汤哦~ 材料: 黄油 – 20G面粉 – 20G口蘑 – 10朵左右花菇 – 2朵左右牛奶 – 250ML盐 – 适量黑胡椒 – 适量淡奶油 – 少许洋葱 - 适量 (OPTIONAL) 做法: 使用锅开小火融化黄油。 黄油差不多要完全融化时,加入与黄油差不多体积的面粉,保持小火,炒到面粉与黄油充分融合。 加入牛奶和淡奶油,继续保持小火,同时不断搅拌,至面粉与牛奶充分融合,没有颗粒。 接下来就加入切成薄片的口蘑和花菇,火力可以稍调大,但不宜过大,否则水分蒸发太快。 继续不停地翻拌,可以依据自己对浓稠度的喜好调节加入牛奶的量,大约3~5分钟后调入适量盐和黑胡椒,翻拌均匀即可关火。小贴士: 牛奶还可以换成南瓜浓汤、土豆浓汤(土豆泥)。 淡奶油用来增加奶香浓郁程度,不放也可以。或者喜欢奶香更浓郁的话,还可以加奶酪。 除了调入黑胡椒,也可以是自己喜欢的其他香料,如罗勒碎等。 这是属于比较西餐的蘑菇白酱,适用于捞意大利面,牛扒,鸡扒等之类的食物哦。 onlinekakimall #onlinekaki #online #ok #on #okmall...

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卤汁

[image_with_animation image_url="2838" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料A:米酒—50毫升大葱—2小段生姜—1块拍扁冰糖—20克老抽—30毫升 材料B:八角—3块肉桂—2粒桂皮—1块小茴香—1把苹果—2粒干辣椒—1把花椒—1把月桂叶—3片陈皮—1块甘草叶—3片山奈—3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了小贴士:1、这款基础卤汁的应用特别多,接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜 2、卤汁可以重复使用2-3次,但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉,不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制 3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化 4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻,下次使用时拿出解冻加热即可;但应和香料分开保存,香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏。 onlinekakimall #onlinekaki #on #onkaki #okaki #okmall #onlinekakishop #okshop #oks #okm #recipes #recipe #sauce #cook #delicious #life #food #basiccook #luzhi #share #eat

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芥末酱

[image_with_animation image_url="2837" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。而日本的 “wasabi” 其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱保存困难,所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。 材料:鲜山葵 – 1根 做法: 将wasabi用水泡洗干净。 用柳刃刀将山葵表面的原点切走,wasabi的辣性在于表面,所以磨wasabi是不用去皮的。 对着空气画圆圈,使山葵的细胞与空气接触;圆圈画得越大越好,不用磨这么大力。 准备一个日式炉。 在炉上磨,热力是逼出wasabi的粘性和辣性。 磨完后,用刀剁几下,就会更粘、更香、更辛辣。 onlinekakimall #onlinekaki #online #onkaki #okaki #okmall #ok #okm #kaki #mall #recipe #recipes #wasabi #homemade #sauce #japanesefood #japan #life #spicy #nice

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黑胡椒酱汁

[image_with_animation image_url="2836" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 黑胡椒,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,也是现在使用最为广泛的香料。 材料:洋葱碎 – 30公克蒜头碎 – 15公克玉米粉 – 1茶匙黑胡椒粉 – 1大匙盐 – 1茶匙糖 – 1茶匙酱油 – 1大匙奶油 – 40公克高汤 – 300cc 做法: 热锅,将奶油,洋葱碎放入锅中炒约1分钟至香。 加入黑胡椒继续炒约1分钟,再加入蒜头碎,盐,糖,玉米粉,酱油,高汤,煮至沸腾后勾芡即可。 onlinekakimall #onlinekaki #online #kaki #on #mall...

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自制花生酱

[image_with_animation image_url="2835" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 花生酱,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。 材料:花生 - 150克黄油 或 花生油 - 28克盐 – 1-3克白糖 - 7克 做法: 把花生放进烧红得锅里(中火),不停翻炒。 然后将花生去皮备用。 把花生,黄油或花生油,盐和糖放进【小霸王】使用【+】刀,搅拌即可。小贴士:搅拌好的花生酱可以放入瓶子中,然后雪藏可以收大约1个月哦。花生碎可以自行搅拌久一点或者喜欢有粒粒口感就不要搅拌太久哦。 onlinekakimall #onlinekaki #online #on #onkaki #okaki #okmall #okm #ok #kaki #mall #recipes #recipe #peanuts #peanutsauce...

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SATAY酱

[image_with_animation image_url="2834" animation="Fade In" hover_animation="none" alignment="right" border_radius="none" box_shadow="none" image_loading="default" max_width="150%" max_width_mobile="default"] 材料:(A)大葱 – 3个 辣椒干(清水泡软) – 12条 (B)椰糖 (切碎) – 2小圈盐 – 130G 或适量 糖 - 适量 食油 – 125G (C)清水 – 400G 花生 (炒香去皮搅碎) – 200G 做法: 使用Air Fryer把花生炒熟大约8分钟,待冷后去皮,然後用小霸王搅碎备用。(喜欢粗粒花生的朋友可以不用搅太碎哦) 材料 A 先用小霸王搅碎备用。 热油后加入材料A 小火炒香,把混合好的材料 C...

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